关于菜品 Smashed Chilies

擂辣椒是湖南的一道传统菜肴，有数百年历史。古有神农氏用擂钵捣药材，后有湖南人用擂钵擂辣椒，这不仅是一道美食，更是一次非物质文化遗产传承。擂辣椒的主要食材是新鲜辣椒，经过爆炒，辅以蒜末、盐、生抽等，放进大钵里捣碎捣软、去皮去梗，将辣椒等香气辣劲全擂出来，辣口不辣胃，微微焦香，软糯清新。